速凍食品之所以備受質疑，大多是因為它的健康與安全問題。速凍食品在大部分人的認知里是缺乏營養的，事實卻恰恰相反。

　　

　　速凍食品并非完全沒有營養，這一切都得益于日漸成熟的速凍技術。在整個速凍過程中，超低溫能迅速降低食物的溫度，使食物中的水分結成小冰晶，而這些小冰晶最大程度地保留食物的鮮味。

　　與此同時，速凍還抑制了微生物的生長，使生物酶活性處于低溫抑制狀態，有效地抑制其分解蛋白、脂肪的能力，防止食物發生變質。